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皇品烧腊培训--澳门烧肉的做法
发布时间:2015年05月11日
有 效 期:2015年11月07日
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详细说明
澳门烧肉又称白切烧肉,是近十年来五香烧肉的改良创新品种,口感其甘香酥脆而著称。澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究,要选行内人所称的“挑骨花肉”(即联结排骨的部位,一头猪只有1斤多这样的肉),烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多,通常要在较好的酒家才可吃到。 材料:“挑骨花肉”(即联结排骨的部位)一块,五香粉、精盐、食粉(即小苏打)各适量,竹签数支注:此食品佐料为细砂糖,目的是去腻。关于斩件上盘的问题,有改成约4厘米宽的薄片,再摆砌上碟的,理由是避去五花肉的肥腻,亦有提倡改成约2厘米见方的做法,以彰显表皮之松化
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